As uvas deste Amarone, totalmente maduras e saudáveis, são colhidas por volta do início de setembro. Em seguida, são dispostas em estruturas de bambu, bandejas, plataformas ou caixas de madeira para secagem em baixa temperatura, que dura aproximadamente 100 dias, podendo se estender por seis meses ou mais. Esse processo faz com que as uvas percam de 30 a 40% de sua umidade, atingindo um equilíbrio ideal entre acidez e níveis de açúcar. Isso resulta em um perfil de sabor mais complexo e concentrado.
Saiba Mais Sobre O Produtor
A Cantina Valpolicella Negrar, fundada em 1933, é uma vinícola renomada especializada na produção de vinhos tintos Amarone de alta qualidade. Ela se mantém fiel aos métodos tradicionais de vinificação para extrair as melhores safras. São 700 hectares de plantio dos quais 130 ha são de cultivo orgânico.
